¿Cómo determinar la frescura de los productos de pescado?

1. Pescado frío
2. Pescado fresco congelado
3. Pescado salado, ligeramente salado y ahumado.
4. Conservas de pescado
5. Pescado enlatado
6. Trucos de pescado

En relación con el inicio de una estación cálida, uno debe ser más discriminatorio en la elección de los productos. Esto también se aplica a pescado y productos de pescado. Comprando solo peces vivos, podemos estar seguros de su frescura. ¿Cómo no cometer un error y tomar la decisión correcta al comprar?

Pescado frío

En cuanto al pescado refrigerado. Su vida útil varía de 1 a 12 días, todo depende de la temperatura de almacenamiento. Cuanto más baja sea la temperatura, más larga será la vida útil. Los ojos de los peces deben ser convexos y transparentes. Los ojos fangosos y hundidos indican que los peces definitivamente tuvieron tiempo para recostarse en el mostrador más tiempo del necesario. La superficie del pez debe estar limpia y brillante, las escamas no están secas y se ajustan perfectamente a la piel. Las branquias deben ser rojas o rojas oscuras, no descoloridas o marrones. El cuerpo debe ser elástico y, después de presionar el dedo, volver a su estado original. El pescado debe tener un olor a pescado fresco.

Pescado fresco congelado

En la actualidad, se cree que los pescados congelados en estado vivo por frío natural, si se descongelan adecuadamente, son casi tan buenos como frescos. Y para descongelar adecuadamente, no debe estar a temperatura ambiente o en agua, sino en el refrigerador. En el pescado fresco congelado, el color de las branquias es gris con un tinte rojizo. Las branquias blancas significan que el pescado se congela por segunda vez. Las señales que indican la frescura del pescado en los ojos son las mismas que las del frío. La grasa seguramente dará peces, rancios por mucho tiempo, con su olor y color amarillento. Cuando se vuelven a congelar, las escamas se vuelven turbias, las branquias tienen un olor inespecífico, la carne del pescado se aleja de los huesos y las huellas de sangre marrón indican que el pescado estaba completamente descongelado.

Pescado salado, ligeramente salado y ahumado.

El pescado salado, ligeramente salado y ahumado debe ser espeso, no debe estar bien alimentado ni demasiado delgado. Los huesos no deben mostrarse, y las branquias deben ser rosadas, en cualquier caso, no negras. No debe haber moco. Si hay huecos en la carcasa, significa que prácticamente tenemos peces descompuestos frente a nosotros, lo que, para prolongarlo, simplemente fue salado. Púlsalo con el dedo: un pez malo no recupera su forma. Al comprar este tipo de pescado en un envasado al vacío, es necesario verificar la estanqueidad del paquete, no debe haber aire, salmuera, la película debe presionarse fuertemente contra el pescado. Es importante oler el pescado: si tiene un olor desagradable, significa que está defectuoso.

Conservas de pescado

Estos son productos de pescado que no han sido sometidos a tratamiento térmico, por lo que contienen vitaminas y oligoelementos. Al comprar, debe prestar atención a la vida útil, la estanqueidad del embalaje, el color, la consistencia del producto, el contenido de impurezas, el estado de la piel. pescado , transparencia del aceite.

Pescado enlatado

Otro tipo de productos de pescado - enlatados. Estos son productos de pescado que se han sometido a un tratamiento térmico y tienen una vida útil prolongada de hasta 2 años. Al comprar, se debe prestar especial atención a la apariencia de la lata, sin hinchazón (bombardeo). Al abrirlo, mire la pared interior de la lata, debe estar libre de manchas de óxido. El pescado debe tener una consistencia homogénea, la salsa no es turbia, sin burbujas de gas, y el olor a aceite rancio indica que el producto está dañado.

Trucos de pescado

Los vendedores utilizan varios trucos, como vender canales de pescado sin cabeza, para dificultar la determinación de la frescura, o incluso tratar de repartir pescado descongelado para que se enfríe. Tintado de branquias de manganeso o acuarelas. Para asegurarse de que las branquias de los peces no estén pintadas, frótelas con un paño húmedo. Si está confundido al elegir un pez, no dude en pedirle al vendedor los documentos que lo acompañan para este tipo de producto. Ten mucho cuidado, no te dejes engañar.

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